蘭州牛肉拉面的品類優勢

一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面加上兩個雞蛋，再淋上些香醋、配些小菜，一口躥香攢勁的湯頭下肚，再夾上一筷子勁道爽口的拉面，蘭州人yitian的新生活開始了。

蘭州牛拉的口味接受度很廣，不僅蘭州人好這口，中國人也好這口，全世界人民似乎都好這口，taiwan有“taiwan牛肉面“、美國有“加州牛肉面”、加拿大多倫多有“孫記牛肉面”，雖然有些口感、做法和蘭州牛拉不太一樣，但追根溯源其實都是從蘭州牛拉發展而來。

什么是品類優勢？就是消費者好這口，經營者也好這口。

蘭州牛拉有兩個賣點：一個賣點是拉面，吃到嘴里勁道爽滑，看在眼里趣味十足；一個是牛肉湯，熬湯師按秘方將牛骨頭等配料熬成湯，湯清而不膩、營養價值高。

再加上蘭州牛拉是典型的清真餐飲，其daibiao著干凈衛生，湯是清澈見底的，面是在顧客眼前拉的

。

因此，在顧客看來，蘭州牛拉干凈、好吃，因生病或解膩等原因，不少顧客會選擇吃些清淡的食物，這時的蘭州牛拉就在一眾以油、辣為特點的地方面食中脫穎而出，部分不吃豬肉、不喜油膩的顧客更是蘭州牛拉的忠實粉絲，這些因素使得蘭州牛拉在全國風行。

經營者為什么也好蘭州牛拉這口呢？因為賺錢啊，蘭州牛拉是個高毛利的品類，有人稱一碗蘭州牛拉的成本只要4元，但客單價是15元，這樣一碗蘭州牛拉就有500%的利潤，可以說是暴利了。

筷玩思維了解到，蘭州牛拉現在在蘭州本地的客單價為7元，而在北京等yixian城市的價格集中在15元-20元之間，我們把時間往回倒退幾年，蘭州牛拉的價格會更便宜，也正因為便宜、管飽，蘭州牛拉深受消費者喜愛。

與沙縣小吃、黃燜雞米飯一樣，蘭州牛拉在瘋狂擴張的過程中出現了種種問題，如出現“一個門店一個口味”的問題，產品質量良莠不齊，有些商家用牛肉粒代替牛肉塊、用調料代替配料、拉面的勁道也不足，這些導致外界對蘭州牛拉的整體印象并不是很好。

zhengzong的蘭州牛肉拉面對消費者來說似乎永遠是個傳說，食客們往往得當多次的“小白鼠”后才能找到接近zhengzong的口味，有個網友一語道出了蘭州牛拉的市場現狀，“蘭州拉面我覺得它只是拉面啊，牛肉少的可憐，以湯多、面細為主，看著就沒有別的面食欲強”。

筷玩思維認為，在消費升級的潮流下，隨著重慶小面、四川擔擔面、山西油潑面、河南燴面等面食的崛起，蘭州牛肉拉面應回歸傳統、保持zhengzong，而不是一味逐利而忽視品質，唯有如此才能確保蘭州牛拉的江湖地位。