蘭州牛肉面歷史

蘭州拉面，一種食品名稱，始于清朝嘉慶年間(1799年)，由東鄉族馬留起從河南懷慶府清華陳偉敬處得知后帶到蘭州。后來，陳和生、馬保仔等人將其統一為“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣椒)、黃武(面條黃亮)”在長達200多年的時間里，以一碗面條聞名于世，以腐肉湯、面條的優良品質享譽海內外，進入全國各地，贏得了乃至世界食客的贊譽和榮譽。

蘭州拉面的傳說起源于唐代，但因歷史久遠無法考證。真正的蘭州牛肉拉面清湯是由河南省懷慶府(今河南省博愛縣)的拉面牛肉面老湯演變而來的。牛肉煮熟后變成了果凍膠體，也就是老湯，是拉桿牛肉中美味可口的。這湯是牛肉面的上品。

蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，是東鄉族馬留起從河南懷慶府清華陳偉敬那里學來的。后來陳和生、馬保仔等人統一了蘭州牛肉面“一清(湯)，二白(竹)，三綠(香菜蒜)，四紅(辣椒)，黃武(面黃亮)”

在200多年的漫長歲月里，以一碗面聞名于世，以腐肉湯、面的優良品質享譽海內外，贏得了海內外食客的贊譽和榮譽。1999年被國家認定為快餐三大試點推廣品種之一，成為餐飲業的一束奇葩。同時，凝聚了馬臣和無數清湯牛肉面名廚的智慧和心血。

材料

牛肉拉面500克(現成拉面可以買)

材料

香菜200克蒜苗500克蔥姜

草和水果，胡椒，胡椒和胡椒雞精

生產步驟

1、牛肉洗凈，去除肉中的血絲和血絲。

2、鍋放冷水，牛肉切成10 cm見方的塊，一起煮。

3、燒開水，小火，撇去血，同時攪拌肉，撇去約5-10分鐘。

4、香料：生姜、洋蔥、草果、八角、肉桂、人參，冰糖，培根、辣椒，干紅辣椒，3-4瓣。

5、小火40分鐘。用筷子試試。如果肉爛了，加鹽再煮10分鐘。

6、把青蘿卜切成片，再拿一個鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片。加入胡椒粉、雞精、味精、鹽，開始炒菜。熬湯，滴香油。

7、煮面條，魚面出鍋，加入蘿卜湯、歐芹、蒜末、牛肉、辣椒油。

材料的選擇對拉面的生產至關重要。根據甘肅的資源條件，經過多年的摸索和總結，業內人士在選材上有一句話：甘南的牦牛不會爬面，高欄彭工業區甘谷的線(辣椒)。因為彭灰經過了改裝，使用了速溶彭灰拉面，所以另外三項做了簡要總結。

甘南牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草原無污染。甘南牦牛四肢短、，耐寒、，肉鮮紅色、，鮮嫩的、，高蛋白、，低脂肪，營養豐富，味道鮮美純厚。用適量草果、、肉桂、、丁香、、三奈、、茴香、、姜皮、、胡椒等熬制后。蘭州的煲湯、拉面和煮肉的技術至關重要。

永登面：由蘭州市永登縣小麥品種“禾上頭”碾磨而成的面粉，面筋值高，顏色為白色，微黃。進口的翻跟頭、的面條略脆，口感不錯。面條泡湯的時候，面條很緊但湯不渾。由于“上山頭”產量低，、市場需求量大，不能滿足市場需求，所以現在使用的是賽貝雪、牛肉面專業用粉等高筋面粉。

甘谷線：指甘肅省甘谷縣盛產的一種細長線辣椒。辣椒曬干后，壓成粉紅色、，內含油、，味辣香濃。麻辣油、純凈稠厚，顏色紅而亮。

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