蘭州牛肉拉面的現狀及發展前景

現在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要表示，是蘭州較具特色化的大眾化經濟小吃，成為蘭州餐飲的驕傲。如今，蘭州、西寧市的每條巷道，無論大小，至少都有一兩家牛肉拉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的永遠有那股牛肉面的清香。

“蘭州人三天不來個‘牛大碗’就心里七上八下，不是滋味”。聽起來有點夸張，牛肉拉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。蘭州街頭牛肉面館隨處可見，其集面、湯、肉、色、香、味、形、養于一體，帶給食客的是一種快捷、實惠。營養的正餐美味，從而贏得了全國范圍內的有名度美譽，曾被國家有關部門確定為中式三大快餐推廣品種之一。事實上，有很多人不了解蘭州，卻知道或吃過“真正的蘭州牛肉拉面”。

蘭州牛肉面在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉面向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給蘭州牛肉面賦予了新的生命。人們已經注意到從一開始越來越多的大黑粗碗變成細瓷碗直到現在的消毒碗，一部分店添料時用勺子代替了濕乎乎的“五指頭爪”。有日益見多的業主把店拾掇的明光水亮。

時間雖然過去了近半個多世紀，蘭州城早已是舊貌換新貌。但是當你走進市區，仔細觀察，無論廣廈高樓旁、老街深巷中，不同規模與檔次的牛肉面館隨處可見，中國有60%的地區以面食為主，再加上牛肉面的營養豐富、出品快捷、經濟實惠、更加適合現代人們的生活節奏，每天一碗香醇的牛肉清湯加新鮮手工拉制的面條，既營養又實惠，被列入中國三大快餐之一。在國內外，蘭州牛肉面都有很高的有名度，在世界經濟一體化的現在，人員的大面積流動，不管是南方還是北方，在全國都有很高的面食消費群體，有牢固的客源基礎。目前蘭州多家牛肉面館都在嘗試跨地區連鎖，讓蘭州牛肉面走出蘭州、走向世全國乃至世界。

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